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橡木桶是一種存儲酒的容器，在很久之前，人們就開始使用橡木桶了。橡木桶在釀造葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯和丁子香酚等等化合物會溶解葡萄酒中，使得葡萄酒的顏色更穩(wěn)定，口感更柔和，香味更協(xié)調(diào)。

葡萄酒橡木桶的作用

在使用橡木桶的過程中，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了橡木桶存儲紅酒的好處，下面為大家介紹一下：

1、適度的氧化

橡木桶對葡萄酒最大的影響就是可以讓葡萄酒通過適度的氧化使得葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，并在氧化的過程中將橡木桶上的木質(zhì)香味融入到酒中。橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)具有透氣性，少量的空氣能通過橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)進入到桶內(nèi)，讓葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。雖然說適度的氧化能夠造成葡萄酒的變質(zhì)，但緩慢滲透進的橡木桶之中的氧氣會慢慢的柔化單寧，讓酒變成更加圓潤成熟。葡萄酒進行緩慢的轉(zhuǎn)變，逐漸由原本葡萄本身的青澀果香到成熟醇厚的果香氣的變化。

2、濃郁香氣與濃縮酒精

氧氣能夠透過橡木桶緩慢的進入到桶內(nèi)，桶內(nèi)葡萄酒的蒸發(fā)也同樣的會滲透到桶外，葡萄酒與橡木桶壁之間的縫隙逐漸的擴大，這大大的加快葡萄酒的氧化，這個過程之中會進行一個添桶的步驟，將葡萄酒灌入到橡木桶之中，使得橡木桶內(nèi)葡萄酒飽和。在葡萄酒氧化和蒸發(fā)的過程之中，葡萄酒會變得逐漸的濃郁。但是個別酒類的例外，不需要進行添桶操作。

3、橡木桶的香味和單寧

橡木桶不僅僅是給葡萄酒提供一個氧化的環(huán)境，更是在氧化的過程中，橡木桶原本的味道也會隨著逐漸融入葡萄酒之中。除了橡木桶本身的味道之外，還會根據(jù)橡木熏烤的程度，帶入不同的熏烤味道。這也是為什么葡萄酒之中含有奶油、香草味等等的原因。橡木香味雖然不是葡萄酒原本的味道，但是與酒香融合進行陪襯這葡萄酒的香味，兩者相合大放異彩。

橡木桶除卻了本身的香味之外，含有不少的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)會是的葡萄酒非常的粗糙以及澀，所以在制作橡木桶之前，采用的橡木必須經(jīng)過最少三年的自然干燥過程，使得橡木之中的單寧柔化。

4、影響酒液的顏色

對于白葡萄酒來說，橡木桶可以賦予它更深的色彩。比如沒有經(jīng)過橡木影響的霞多麗呈現(xiàn)很淺的黃色，但是經(jīng)過橡木熟化后的霞多麗會呈現(xiàn)出更深的到黃色。

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